れんこんとかぼちゃのだし醤油かき揚げ
れんこんとかぼちゃをだし醤油味の衣でまとめ、甘みとうまみのあるかき揚げにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん80g
- かぼちゃ80g
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
- 醤油小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ2mmの輪切りにしてから幅3mmの細切りにする。水に3分さらし、水気をよく拭く。
- 2かぼちゃは種とわたを取り、皮つきのまま長さ3cm、厚さ2mm、幅3mmの細切りにする。
- 3小麦粉、片栗粉、顆粒だしを混ぜ、ボウルで野菜にまぶす。冷たい水と醤油を加えてさっくり混ぜる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、生地を直径6cm、厚さ7mm程度に広げて入れる。
- 5弱めの中火で4分揚げ焼きにし、裏返してさらに3分焼く。かぼちゃに竹串を刺して硬ければ、弱火で1分ずつ追加する。
- 6両面がきつね色になったら油を切り、器に盛る。
コツかぼちゃは皮も薄く切れるよう、厚さをそろえてください。衣に醤油が入るので、表面の色だけで判断せず、かぼちゃのやわらかさを確かめます。
野菜かき揚げをおいしく作るコツ
- 野菜は1〜2mm厚、4cmほどの長さの細切りやささがきにそろえます。太さがそろうと火の通りが均一になり、かき揚げがばらけにくくなります。
- 先に野菜に粉をまぶしてから冷たい水を加えます。粉が野菜一本ずつにつき、少ない衣でもしっかりまとまります。
- 衣はさっくり混ぜる程度にします。練りすぎると粘りが出て、揚げたときに衣が重く、べたっとした食感になります。
