ゴーヤの酢味噌和え
薄切りにしてゆでたゴーヤを、マヨネーズ入りの酢味噌でまろやかに仕上げた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ180g
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- マヨネーズ小さじ1と1/2
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除く。厚さ2mmの半月切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを入れて中火で1分30秒〜2分ゆでる。冷水に取って冷まし、ざるに上げる。
- 3ゴーヤを手で軽く絞り、残った表面の水気を料理用の紙で押さえる。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、マヨネーズを入れて混ぜる。ゴーヤを加えて全体を和え、小鉢に盛る。
コツ厚さをそろえて切ると、苦みや歯触りが均一になります。冷水に取ったあとは水気をよく切ると、まろやかな和え衣がしっかりからみます。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
