👑大根のだし含め煮
厚めに切った大根に、甘さを控えただしをじっくり含ませる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根300g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ2cmの半月切りにし、切り口の角を薄く削る。
- 2鍋に大根とかぶる程度の下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火で15分ゆで、湯を切る。
- 3小さめの鍋に大根、水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てる。落としぶたをして弱火で20分煮て、竹串がすっと通らなければ5分ずつ追加する。
- 4火を止めて煮汁に浸したまま10分置き、器に盛って煮汁をかける。
コツ切り口の角を薄く削ると、煮崩れを抑えられます。火を止めてから煮汁に浸しておくと、味がなじみます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
