鶏もも肉とピーマンの味噌煮
鶏もも肉に甘辛い味噌だれをからめ、ピーマンのほろ苦さを引き立てた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- ピーマン180g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 水80ml
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、幅2cmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm大に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
- 3水、料理酒、みりん、砂糖を加えて中火で煮立て、ふたをして弱火で5分煮る。
- 4ピーマンを加えて上下を返し、ふたをして弱めの中火で3分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌を煮汁で溶き、醤油とともに加える。ふたを外して中火で2〜3分煮からめ、器に盛る。
コツピーマンは鶏肉を先に煮てから加えると、食感を残せます。味噌を加えたあとは底から返し、焦がさずに照りを出します。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
