豚ひき肉とねぎの豆腐田楽
ねぎの甘みと豚ひき肉のこくを生かした、甘さ控えめの肉味噌田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐180g
- 豚ひき肉60g
- ねぎ40g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ2
- 水30ml
- ごま油適量
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ1.5cmの長方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。ねぎは縦に切り込みを入れ、幅3mmに刻む。
- 2小鍋にねぎと水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 3豚ひき肉を加え、細かくほぐしながら弱めの中火で4〜5分煮る。肉の中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1〜2分追加する。
- 4味噌、砂糖、みりんを加え、弱火で2〜3分混ぜながら、汁気が少なくなるまで煮詰める。
- 5フライパンにごま油を薄く広げ、豆腐を中火で片面3分ずつ焼く。
- 6豆腐を器に盛り、ねぎ入りの豚そぼろ味噌を上面に塗り広げる。
コツねぎを先にやわらかく煮ると、甘みが出て肉味噌になじみます。豆腐は水切りしてから焼くと、ごま油の香りと焼き色がつきやすくなります。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
