豆腐とニラの卵炒め
豆腐を香ばしく焼き、ニラと卵を合わせて、しょうがのきいた甘辛い醤油味に仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ニラ100g
- 豆腐300g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐は木綿豆腐を使い、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切り、キッチンペーパーで包んで5分置き、水気を拭く。ニラは4cm長さに切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。別の器で醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分ずつ焼く。ニラを加え、豆腐を崩さないように返しながら中火で1分炒める。
- 4合わせだれを加えて中火で30秒ほど絡め、溶き卵を全体に回し入れる。中火で30秒ほど待ってから、大きく返しながら弱めの中火で2〜3分加熱する。
- 5卵が中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で30秒ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツ豆腐は木綿を使うと形が残りやすくなります。水気を拭いてから焼き、焼き色がつくまで動かさないようにすると香ばしく仕上がります。
にら玉炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ火の通りが遅れ、仕上がりに白い部分がまだらに出ます。
- ニラは長さ4cmに切り、炒めるのは30秒ほどにとどめます。長く炒めると香りが抜け、くたっとして水が出ます。
- 合わせだれは卵を入れる前に具にからめておきます。卵が固まってから調味料を加えると、たれが卵の表面にしかつかず、味がむらになります。
