レシピ

材料（2人分）

• あじ250g
• 大根250g
• ねぎ150g
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1大根は厚さ3mmのいちょう切り、ねぎは厚さ5mmの斜め切りにする。
2. 2あじは三枚におろした身を使い、小骨とぜいごを除いて長さ4cmに切る。厚い部分はそぎ切りにして厚さ1cm以下にそろえる。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、大根、ねぎを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
4. 4あじとしょうがチューブを加え、中火で再び煮立ててアクを取る。ふたをして弱火で4分煮て、あじの中心まで火が通ったことを確認し、半透明な部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5醤油と酢を加えて弱火で1分煮る。器に盛り、ラー油を回しかける。

コツあじは小骨を丁寧に除くと食べやすくなります。大根を薄く切って先に煮ると、あじの加熱を短くでき、身が硬くなりにくくなります。