牛こま肉とエリンギの生姜醤油炒め
香ばしく焼いたねぎとエリンギに牛こま肉を合わせ、生姜醤油とごま油の香りをからめた中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ねぎ150g
- エリンギ150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に選び、重なりを広げて4cm幅に切る。ねぎは1cm幅の斜め切り、エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒め、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにねぎとエリンギを入れ、強めの中火で4〜5分、返しながら焼き色をつける。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で1分ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6たれが全体になじんだら、器に盛る。
コツねぎとエリンギは動かし続けず、焼き色をつけると香ばしくなります。牛肉は最後に戻すと、かたくなりにくく仕上がります。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
