大根とえびの含め煮
ぷりっとしたえびとやわらかな大根を、甘さ控えめのだしで煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根240g
- えび100g
- 水230ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにする。えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除き、身の厚さが1.5cmを超えるものは背を開く。
- 2小鍋に大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、沸いたらふたを少しずらして弱火で15分煮る。
- 3醤油、みりん、しょうがチューブを加え、落としぶたをして弱火で5分煮る。大根に竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4えびを加え、ふたをして弱火で4〜5分煮る。厚い部分の中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5火を止めてふたをし、10分おいてから、大根とえびを煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ大根がやわらかくなってからえびを加えると、えびを長く煮すぎずに仕上げられます。
大根含め煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ1.5cmほどに切り、先に下ゆでします。大根の苦みやえぐみが抜け、煮汁がすっきりした味になります。
- 下ゆでは竹串がすっと通るまで行います。調味料を入れてからは大根がやわらかくなりにくいので、先にやわらかくしておきます。
- 煮汁は薄めの味にし、落としぶたをして弱火でじっくり煮ます。濃い煮汁で煮ると表面だけが濃くなり、中まで味が入りません。
