👑大根とごぼうの韓国風甘辛煮
ごぼうの香りを大根に含ませ、コチュジャンとごま油でこくのある味に仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根160g
- ごぼう70g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン小さじ1
- 水150ml
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って厚さ3mmの斜め切りにし、水に2分さらして水気を切る。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、大根とごぼうを2分炒める。水を加え、沸いたらふたをして弱火で7分煮る。
- 3醤油、砂糖、料理酒、コチュジャンを混ぜて加える。ふたをして弱火で6〜8分、大根に竹串がすっと通るまで煮る。
- 4ふたを取り、中火で2〜3分、底から返しながら煮汁をからめ、小鉢に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらし、香りを生かします。最後に煮汁をからめるときは、大根を崩さないように底から返してください。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
