👑ごぼうとれんこんの韓国風照り煮
ごぼうとれんこんの歯ごたえを生かし、しょうがが香る甘辛いコチュジャンだれを煮からめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう90g
- れんこん110g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水120ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、ごぼうとともに水に2分さらして水気を切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうとれんこんを2分炒める。
- 3水、醤油、砂糖、みりん、料理酒、コチュジャンを加える。煮立ったらふたをして弱めの中火で8〜10分、ごぼうに竹串が通るまで煮る。
- 4ふたを取り、しょうがチューブを加えて混ぜる。中火で煮詰め始め、煮汁が少なくなったら弱火にし、合わせて5〜8分を目安に煮汁が具に薄く絡んで照りが出るまで加熱し、器に盛る。
コツ仕上げはへらで大きく返すように混ぜると、れんこんが割れにくくなります。煮汁が少なくなったら火を弱め、具に薄く絡んで照りが出たところで止めます。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
