👑ごぼうのコチュジャン煮
薄く切ったごぼうを甘辛く煮含め、にんにくの風味をほんのりきかせた韓国風の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう160g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水120ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め切りにする。水に2分さらして水気を切る。
- 2小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。水を加え、沸いたらふたをして弱火で5分煮る。
- 3醤油、砂糖、料理酒、コチュジャン、にんにくチューブを混ぜて加える。ふたをして弱火で4〜5分、ごぼうが好みの柔らかさになるまで煮る。
- 4ふたを取り、中火で1〜2分、混ぜながら煮汁をからめ、小鉢に盛る。
コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りが残ります。にんにくは煮汁に加えると、焦げずに風味がなじみます。
韓国風根菜煮をおいしく作るコツ
- 大根は8mm厚のいちょう切りにし、まず水だけで8分煮ます。砂糖や醤油を最初から入れると大根がやわらかくなりにくいため、先に水で下煮してから調味します。
- コチュジャンは醤油、砂糖、料理酒と先に混ぜてから加えます。そのまま入れると塊が残り、辛みが一部にかたよります。
- 調味料を入れたらふたをして弱火で7〜9分煮ます。竹串がすっと通るまで煮てから仕上げに入ると、中まで味の入ったやわらかい大根になります。
