なすとエリンギのクリームスープ
とろりとしたなすと歯応えのあるエリンギに、ほのかなにんにくの香りを添えたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす100g
- エリンギ60g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 水80ml
- 牛乳200ml
- こしょう少々
作り方
- 1なすはへたを落として皮をむき、1.5cm角に切る。エリンギは長さ3cm、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2鍋にバターを入れて弱火で溶かし、なすとエリンギを加えて中火で4分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。水を少しずつ注いでよく混ぜ、コンソメを加える。
- 4中火で煮立て、弱火にして牛乳を少しずつ加えて混ぜる。ふたを少しずらしてかけ、沸騰させないように弱火で6分、ときどき底から混ぜながら煮る。
- 5なすが柔らかくなったらにんにくチューブを加え、弱火で1分煮る。こしょうを加え、小さめの器に盛る。
コツなすは皮をむいて煮ると、淡い色合いとなめらかな口当たりに仕上がります。にんにくは煮込みの最後に加え、焦がさず香りをつけます。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
