レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• ブロッコリー200g
• トマト300g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ2
• にんにくチューブ小さじ1
• コンソメ小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 水100ml

作り方

1. 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎はかたい皮を除いて厚さ5mmに切る。トマトはへたを除いて1.5cm角に切る。
2. 2えびは殻と背わたを除いた状態の重さで用意し、水気を拭く。太いものは背側を開き、身の厚さを1.5cm以下にそろえる。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにトマトを入れ、中火で4分炒めて軽くつぶす。にんにくチューブとケチャップを加え、弱めの中火で1分炒める。
5. 5水、コンソメ、塩、こしょう、ブロッコリーを加え、ふたをして弱火で4分煮る。
6. 6えびを戻し、ふたをして弱火で2〜3分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7えびとブロッコリーに煮汁をからめ、器に盛る。

コツトマトを軽くつぶしながら炒めると、えびにからみやすい煮汁になります。えびは最後に戻して短時間で仕上げると、ぷりっとした食感が残ります。