レシピ

材料（2人分）

• 手羽先400g
• 大根300g
• ごぼう100g
• 水700ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて1cm厚の半月切りにする。ごぼうはよく洗って3mm厚の斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。
2. 2手羽先は骨に沿って包丁を入れて肉を開き、厚い部分の肉の厚さを1cm以下にする。
3. 3鍋に水、料理酒、手羽先を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で10分煮る。
4. 4大根、ごぼう、顆粒だしを加え、再び煮立ったらふたをして弱火で25分煮る。
5. 5大根に竹串が通り、手羽先の骨の近くまで火が通ったことを確認する。火の通りが不十分なら、ふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
6. 6味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて弱火で2分温める。手羽先を崩さないよう、具と汁を器に取り分ける。

コツ煮立ったときにアクを取り、その後はふたをして弱火で煮ると、澄んだうまみが出ます。味噌は具がやわらかくなってから加え、香りを残します。