レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油小さじ2と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除き、洗って水気を拭く。
2. 2胴は切り開いて3cm四方に切り、厚さ1cmを超える部分は包丁を寝かせて厚さを半分にする。足は2本ずつに切り分けて長さ4cmに切り、太い部分は縦半分に切る。
3. 3柚子胡椒、醤油、味噌、みりんをなめらかになるまで混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを重ならないように並べて1分30秒焼く。裏返してさらに1分焼く。
5. 5弱火にし、合わせだれをいかにスプーンで塗り広げる。返しながら1〜2分焼き、たれを全体にからめる。
6. 6厚い部分を切って中心まで白くなり、透明な部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、たれごと器に盛る。

コツ合わせだれは味噌のかたまりがなくなるまで混ぜると、いかに均一に塗れます。たれを塗ったあとは弱火で返しながら焼き、焦げつきを防ぎます。