牛こま肉とパプリカのバルサミコ焼き
香ばしく焼いた牛こま肉とパプリカに、こくのある甘酸っぱいたれをからめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- パプリカ200g
- バルサミコ酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1パプリカはへたと種を除き、幅1cmに切る。牛こま肉は厚さ3mm以下に広げ、長いものは4cm幅に切ってこしょうをふる。
- 2バルサミコ酢、醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、裏返して1〜2分焼く。中心まで赤みがなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにパプリカを入れ、中火で4〜5分炒める。
- 5合わせだれを加えて中火で1分煮立て、牛肉を戻して30秒ほどからめる。つやが出たら器に盛る。
コツ牛肉は広げて焼くと、短時間でむらなく火が通ります。たれを少し煮詰めてから戻すと、肉が硬くなりにくくなります。
バルサミコ焼きをおいしく作るコツ
- 主役の肉や魚介を先に焼いて取り出し、野菜を炒めてから戻します。同時に炒めると、野菜に火が通るまでに肉やえびが硬くなります。
- たれは加える前に混ぜ合わせておきます。バルサミコ酢と砂糖は煮詰まるのが早く、ひとつずつ入れている間に一部が焦げてしまいます。
- たれを入れたら弱めの中火で1分ほど煮立て、酸味のとがりを飛ばします。少しとろりとしたところで具を戻すと、表面に照りよくからみます。
