しいたけの甘辛焼き
しいたけを厚めに切ってじっくり焼き、甘辛だれを含ませたうまみ豊かな副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ180g
- 砂糖小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ2
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1しいたけは石づきを切り落とし、かさを厚さ1cmに切る。軸は縦に厚さ3mmに切り、砂糖、醤油、料理酒は混ぜておく。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけのかさと軸を広げて2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 3ふたを外して混ぜたたれを加え、弱めの中火で1〜2分返しながら絡める。たれが薄くまとわりついたら器に盛る。
コツ軸は薄く切ると、かさと一緒においしく食べられます。たれを煮詰めすぎないようにすると、しいたけのしっとりした食感が残ります。
砂糖醤油焼きをおいしく作るコツ
- たれの砂糖と醤油は先に水で溶いておきます。フライパンに直接入れると砂糖がすぐに焦げ、溶けきらないままざらつきます。
- 材料に焼き色をつけてから、火を弱めてたれを加えます。砂糖は高温で一気に焦げるので、弱火で揺すりながら1分ほどからめます。
- 豆腐は木綿を使い、ペーパーで挟んで15分ほど置いて水気を取り、片栗粉を薄くまぶします。片栗粉がたれを吸って照りが出て、焼いても崩れにくくなります。
