高野豆腐のしっとり甘辛焼き
戻した高野豆腐に薄く片栗粉をまぶして焼き、甘辛だれを吸わせたしっとり食感の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐（乾燥）30g
- 片栗粉大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ2
- 水50ml
- サラダ油適量
作り方
- 1高野豆腐は乾燥状態で量り、たっぷりのぬるま湯に浸して袋の表示どおりに戻す。手のひらで挟んで水気を絞り、厚さ1cm、3cm角を目安に切る。
- 2砂糖、醤油、水を混ぜる。高野豆腐に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、高野豆腐を並べる。片面2〜3分ずつ焼き、薄い焼き色をつける。
- 4弱火にして合わせだれを加え、返しながら2〜3分絡める。たれを吸ってしっとりしたら器に盛る。
コツ戻した高野豆腐の水気を均一に絞ると、たれの吸い込み方がそろいます。片栗粉は薄くまぶすと口当たりよく仕上がります。
砂糖醤油焼きをおいしく作るコツ
- たれの砂糖と醤油は先に水で溶いておきます。フライパンに直接入れると砂糖がすぐに焦げ、溶けきらないままざらつきます。
- 材料に焼き色をつけてから、火を弱めてたれを加えます。砂糖は高温で一気に焦げるので、弱火で揺すりながら1分ほどからめます。
- 豆腐は木綿を使い、ペーパーで挟んで15分ほど置いて水気を取り、片栗粉を薄くまぶします。片栗粉がたれを吸って照りが出て、焼いても崩れにくくなります。
