かれいのカツ 味噌マヨ添え
淡泊なかれいを薄い衣で包み、まろやかな味噌マヨネーズで味わうカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1と1/4
- サラダ油大さじ6
- 味噌小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1かれいは骨を除いた身を使い、厚い部分は包丁を寝かせて切り、厚さ1cm以下、幅5cm程度にそろえる。水気を拭き、塩とこしょうを振る。
- 2味噌、マヨネーズ、酢を混ぜてソースを作る。
- 3小麦粉と水を混ぜ、かれいをくぐらせる。パン粉を両面につけ、軽く押さえる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べる。弱めの中火で3分焼き、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を切り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切って平皿に盛り、味噌マヨネーズのソースを添える。
コツかれいは身が崩れやすいので、底の衣が固まるまで動かさず、幅の広いへらで返します。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
