レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6
• 味噌小さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を除いた身を使い、厚い部分は包丁を寝かせて切り、厚さ1cm以下、幅5cm程度にそろえる。水気を拭き、塩とこしょうを振る。
2. 2味噌、マヨネーズ、酢を混ぜてソースを作る。
3. 3小麦粉と水を混ぜ、かれいをくぐらせる。パン粉を両面につけ、軽く押さえる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かれいを並べる。弱めの中火で3分焼き、裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を切り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って平皿に盛り、味噌マヨネーズのソースを添える。

コツかれいは身が崩れやすいので、底の衣が固まるまで動かさず、幅の広いへらで返します。