厚揚げとなすの煮物
厚揚げとなすに、だしのうまみとみりんのやさしい甘みを煮含めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- なす120g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを落とし、縦半分に切ってから2cm幅の半月切りにする。厚揚げはペーパータオルで表面の油を押さえ、3cm角に切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で1〜2分加熱して煮立たせる。
- 3醤油とみりんを加え、厚揚げとなすを入れる。再び煮立ったら落としぶたをし、弱火で10分煮る。
- 4途中で1回上下を返し、なすがやわらかくなるまで煮る。硬ければ弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 5火を止めて3分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ落としぶたをして煮汁を行き渡らせると、少ない煮汁でも味がなじみます。上下を返すときは、なすを崩さないようにそっと動かしてください。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
