レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース260g
• なす240g
• ピーマン100g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油適量
• 水180ml

作り方

1. 1なすはへたを落として厚さ1.5cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切る。豚肩ロースは厚さ5mm、幅3cmに切り、厚い部分は切り開いてそろえる。
2. 2深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼き、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で3分炒める。水、みりん、砂糖を加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。
4. 4なすがやわらかくなったら、煮汁で味噌を溶き入れ、にんにくチューブ、ピーマン、豚肉を加える。ふたをして弱火で4分煮る。
5. 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。全体に煮汁をからめて器に盛る。

コツなすを先にやわらかく煮ておくと、豚肉を戻したあとに長く煮込まずに済みます。ピーマンは仕上げに加えることで、風味を残せます。