豚肩ロースとなすのピーマン味噌煮
豚肩ロースとなすににんにく入りの味噌だしをからめ、ピーマンの風味を添えたこくのある煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース260g
- なす240g
- ピーマン100g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油適量
- 水180ml
作り方
- 1なすはへたを落として厚さ1.5cmの半月切りにし、ピーマンはへたと種を除いて幅2cmに切る。豚肩ロースは厚さ5mm、幅3cmに切り、厚い部分は切り開いてそろえる。
- 2深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 3同じフライパンになすを入れ、中火で3分炒める。水、みりん、砂糖を加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 4なすがやわらかくなったら、煮汁で味噌を溶き入れ、にんにくチューブ、ピーマン、豚肉を加える。ふたをして弱火で4分煮る。
- 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。全体に煮汁をからめて器に盛る。
コツなすを先にやわらかく煮ておくと、豚肉を戻したあとに長く煮込まずに済みます。ピーマンは仕上げに加えることで、風味を残せます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
