うなぎと卵の照り焼き丼
うなぎの白焼きに甘辛いたれをからめ、卵とともにごはんにのせる照りのよい丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 卵3個
- うなぎ200g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1うなぎはたれや塩で味つけされていない白焼きを使い、幅3cmに切る。卵を溶きほぐし、別の器で醤油、みりん、砂糖を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、うなぎを皮側から1分焼く。裏返して料理酒を加え、ふたをして弱火で2分温める。
- 3ふたを外して合わせた調味料を加え、中火で1〜2分、うなぎにかけながら軽く煮詰める。
- 4うなぎを端に寄せ、空いたところに卵を流し入れる。弱めの中火で卵を大きく混ぜながら2〜3分加熱し、中心まで固まって液状の部分がなくなったことを確かめ、必要なら弱火で30秒ずつ追加する。
- 5器に温かいごはんを盛り、卵、うなぎの順にのせ、フライパンに残ったたれをかける。
コツたれは軽くとろみがつく程度で煮詰めるのを止めると、卵を加えても濃くなりすぎません。
卵かけアレンジ丼をおいしく作るコツ
- 具は先に焼いて香ばしさを出してから調味料をからめます。焼き色をつけると、少ない調味料でも味がはっきりします。
- 調味料は、砂糖を醤油や酒に溶かしてから加えます。砂糖を直接ふると溶け残りや焦げの原因になり、味もむらになります。
- 卵は弱めの中火で大きく混ぜながら加熱し、中まで固まったことを確かめます。大きくまとめるように混ぜると、ふんわりした食感が残ります。
