レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• えび240g
• ブロッコリー250g
• 塩小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 水50ml
• ごま油大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重ね、10分水切りしてから厚さ1.5cm、3cm角に切る。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚に切る。
2. 2えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除く。厚みが1cmを超えるものは背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分、裏面2分焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにえびを入れ、中火で片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンにブロッコリーを入れて中火で1分炒め、水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
6. 6ふたを外して豆腐とえびを戻し、塩、顆粒だし、料理酒、こしょうを加える。中火で2分ほど炒めて水分を飛ばし、器に盛る。

コツブロッコリーの茎を薄く切ると、小房と一緒に火が通ります。えびは先に取り出しておくと、蒸し焼きの間に硬くなるのを防げます。