レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• あさり150g
• 小松菜200g
• 醤油大さじ1
• みりん小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパータオルで包んで軽い重しをのせ、10分ほど水切りして厚さ2cmの一口大に切る。小松菜は4cm長さに切り、茎と葉を分ける。
2. 2あさりは砂抜き済みの生のむき身を使い、さっと洗って水気を拭く。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分ずつ焼く。焼き目がついたら、いったん皿に取り出す。
4. 4同じフライパンに小松菜の茎を入れ、中火で2分炒める。あさり、小松菜の葉、水を加え、ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
5. 5あさりの中心まで火が通って身がふっくらしたことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。豆腐を戻して合わせた調味料を加え、中火で2〜3分、底から大きく返しながら汁気を飛ばして器に盛る。

コツ豆腐は水切りし、焼き目がつくまで動かさないと崩れにくくなります。あさりから出た汁を豆腐に吸わせるように、最後は底から大きく返してください。