豆腐とあさりの小松菜炒め
焼き目をつけた豆腐に、あさりのうまみと小松菜を合わせ、醤油で香ばしく仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐400g
- あさり150g
- 小松菜200g
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパータオルで包んで軽い重しをのせ、10分ほど水切りして厚さ2cmの一口大に切る。小松菜は4cm長さに切り、茎と葉を分ける。
- 2あさりは砂抜き済みの生のむき身を使い、さっと洗って水気を拭く。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて片面3分ずつ焼く。焼き目がついたら、いったん皿に取り出す。
- 4同じフライパンに小松菜の茎を入れ、中火で2分炒める。あさり、小松菜の葉、水を加え、ふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 5あさりの中心まで火が通って身がふっくらしたことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。豆腐を戻して合わせた調味料を加え、中火で2〜3分、底から大きく返しながら汁気を飛ばして器に盛る。
コツ豆腐は水切りし、焼き目がつくまで動かさないと崩れにくくなります。あさりから出た汁を豆腐に吸わせるように、最後は底から大きく返してください。
豆腐炒めをおいしく作るコツ
- 豆腐は10分ほど水切りして、厚さ2cm程度の長方形に切ります。水切りしないと炒めている間に水が出て、たれが薄まり、豆腐も崩れやすくなります。
- 豆腐は肉や野菜とは別に焼いて、表面に焼き色をつけます。焼き固めると崩れにくくなり、香ばしさも出ます。
- 肉や魚介は先に中まで火を通して取り出します。豆腐や野菜と一緒に炒め続けると、身が縮んで固くなります。
