レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• さば240g
• ねぎ100g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿をのせ、10分ほど水きりしてから厚さ2cmの一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm以下、幅3cmに切る。厚い部分は包丁を寝かせてそぎ切りにする。
3. 3味噌、醤油、みりん、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べて広い面を片面3分ずつ焼き、いったん取り出す。
5. 5フライパンに残った油でさばを皮側から中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱火で3分焼く。最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
6. 6同じフライパンにねぎを入れ、中火で3〜4分炒める。豆腐とさばを戻し、合わせだれを加える。
7. 7中火で2〜3分、へらで大きく返しながら炒め、汁気がほぼなくなってたれがからんだら器に盛る。

コツ豆腐は水きりしてから焼くと、たれが薄まりにくくなります。さばを戻したあとは大きく返し、身を崩さずにたれをからめましょう。