レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 牛こま肉250g
• 玉ねぎ200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りして厚さ1.5cmの一口大に切る。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。
2. 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切って広げる。醤油、砂糖、料理酒を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。折り重なった部分も開いて中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤みが残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼いて端に寄せる。空いたところに玉ねぎを入れて4〜5分炒め、しんなりさせる。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、全体を大きく返しながら炒める。汁気がほぼなくなり、つやが出たら器に盛る。

コツ玉ねぎはしんなりするまで炒めて甘みを引き出します。牛肉は先に取り出して最後に戻すと、硬くなりにくくなります。