レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 牛薄切り肉250g
• ごぼう150g
• 醤油大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水50ml
• ごま油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りして3cm角に切る。ごぼうはよく洗い、厚さ1〜2mm、長さ4cmほどのささがきにして水に2分さらし、水気を切る。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、4cm幅に切る。醤油、顆粒だし、みりん、料理酒を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。重なった部分も開いて中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめ、赤みが残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンにごま油を足して中火で熱し、ごぼうを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにして、ふたを外して中火で1分ほど水分を飛ばし、取り出す。
5. 5フライパンにごま油を足して中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼く。牛肉とごぼうを戻して合わせだれを加え、中火で2分ほど炒めて汁気を飛ばし、器に盛る。

コツごぼうは薄いささがきにして蒸し焼きにすると、香りを残しながら火を通せます。蒸し焼きの水分を飛ばしてから取り出すと、仕上がりが水っぽくなりません。