レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 豚バラ肉200g
• キャベツ200g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1豆腐はペーパータオルで包み、皿をのせて10分ほど水切りし、厚さ2cm、幅4cmほどの長方形に切る。キャベツは葉を4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。
2. 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。味噌、醤油、みりん、料理酒、砂糖をなめらかになるまで混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから、皿に取り出す。
4. 4フライパンの脂が多ければ薄く残してペーパータオルで拭き、残った脂を広げて豆腐を並べる。中火で片面3分ずつ焼き、豚バラ肉とは別の皿に取り出す。
5. 5フライパンに残った脂でキャベツを中火で3〜4分炒め、芯まで食べやすい硬さにする。
6. 6豚バラ肉と豆腐を戻し、合わせだれを加える。強めの中火で1〜2分、豆腐を崩さないように返しながら汁気を飛ばし、器に盛る。

コツ豚バラ肉から出た脂は薄く残すと、豆腐とキャベツにうまみが移ります。味噌だれは焦げやすいので、具材に火が通ってから加えて手早くからめます。