レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 鶏もも肉250g
• ピーマン120g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りして3cm角に切る。ピーマンは種とへたを除き、2cm角に切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して3分焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、豆腐を広げて2分焼き、返して2分焼く。ピーマンを加え、さらに2分炒める。
5. 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で2〜3分、豆腐を大きく返しながら汁気を飛ばす。たれが全体にからんだら器に盛る。

コツ豆腐は水切りしてから焼き、焼き色がつくまで動かさないと崩れにくくなります。仕上げは鍋底にたれが薄く残る程度まで煮詰めます。