豆腐とかにかまの味噌炒め
かにかまの甘みとニラの香りを、ほぐした豆腐にまろやかな味噌味でまとめる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐400g
- かにかま100g
- ニラ100g
- 味噌大さじ1
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りする。ニラは4cm長さに切り、かにかまは長さを半分に切って粗くほぐす。
- 2味噌、料理酒、みりんをなめらかになるまで混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を3cm程度にちぎって加える。へらで大きく返しながら5分炒め、水分を飛ばす。
- 4かにかまとニラを加えて中火で1分炒め、合わせ調味料を加える。
- 5強めの中火で1〜2分炒め、汁気がなくなって味噌が全体になじんだら器に盛る。
コツ豆腐は細かくつぶさず、大きなかたまりを残すと食べごたえが出ます。味噌は料理酒とみりんで溶いておくと、むらなくからみます。
豆腐炒めをおいしく作るコツ
- 豆腐は10分ほど水切りして、厚さ2cm程度の長方形に切ります。水切りしないと炒めている間に水が出て、たれが薄まり、豆腐も崩れやすくなります。
- 豆腐は肉や野菜とは別に焼いて、表面に焼き色をつけます。焼き固めると崩れにくくなり、香ばしさも出ます。
- 肉や魚介は先に中まで火を通して取り出します。豆腐や野菜と一緒に炒め続けると、身が縮んで固くなります。
