レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• じゃがいも200g
• 玉ねぎ150g
• サラダ油適量
• バター大さじ2
• 小麦粉大さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 牛乳200ml
• 水80ml

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて厚さ8mmの半月切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるよう厚い部分を切り分け、4cmほどの大きさに切る。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮目から2分、裏返して1分焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンにバターと玉ねぎを入れて中弱火で3分炒め、じゃがいもを加えて1分炒める。弱火にして小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで1分混ぜる。
4. 4水、牛乳を順に少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。中火で混ぜながら温め、ふつふつしたらふたをして弱火で7分、途中で底から混ぜながら煮る。
5. 5鮭を戻し、ふたをして弱火で5〜6分煮る。じゃがいもに竹串がすっと通り、鮭の中心まで不透明になってほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6味噌を煮汁で溶きながら加え、フライパンを軽く揺すって味噌をなじませ、こしょうを振る。鮭を崩さないように弱火で1分温め、器に盛る。

コツ鮭は最初に表面を焼くと、香ばしさが加わります。戻してからは大きくかき混ぜず、煮汁を揺すってなじませると身が崩れにくくなります。