レシピ

材料（2人分）

• アスパラガス180g
• 小麦粉大さじ1
• ごま油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ3/4
• 水小さじ2

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむく。長さ5cmに切って縦半分にし、太いものは厚さ5mm以下になるようにさらに縦に切る。
2. 2アスパラガスを洗って軽く水を切り、湿り気のある表面に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、アスパラガスの切り口を下にして並べる。片面2分ずつ焼き、根元が硬ければ弱火で1分追加する。
4. 4味噌、酢、砂糖、水をなめらかになるまで混ぜ、味噌だれを作る。
5. 5アスパラガスを平皿に盛り、小鉢に入れた味噌だれを添える。

コツ根元の皮をむいて太さをそろえると、穂先と根元の焼き加減がそろいます。切り口から焼くと、衣が香ばしく仕上がります。