アスパラガスの味噌酢だれ焼き
縦半分に切ったアスパラガスを薄い衣で焼き、酢をきかせた味噌だれを添える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス180g
- 小麦粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- 水小さじ2
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむく。長さ5cmに切って縦半分にし、太いものは厚さ5mm以下になるようにさらに縦に切る。
- 2アスパラガスを洗って軽く水を切り、湿り気のある表面に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、アスパラガスの切り口を下にして並べる。片面2分ずつ焼き、根元が硬ければ弱火で1分追加する。
- 4味噌、酢、砂糖、水をなめらかになるまで混ぜ、味噌だれを作る。
- 5アスパラガスを平皿に盛り、小鉢に入れた味噌だれを添える。
コツ根元の皮をむいて太さをそろえると、穂先と根元の焼き加減がそろいます。切り口から焼くと、衣が香ばしく仕上がります。
韓国風野菜焼きをおいしく作るコツ
- 野菜は厚さ5mmほどにそろえて切ります。厚さが違うと薄い所が焦げるころに厚い所が生のまま残り、焼き上がりにむらが出ます。
- 小麦粉は薄くまぶし、余分ははたいて落とします。厚くつくと粉っぽさが残り、ごま油を吸って重くなります。
- 片面を焼いたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。かぼちゃやれんこんなど硬い野菜も、ふたをすると中まで火が通りやすくなります。
