さばと豆腐の味噌中華寄せ煮
さばと根菜を鶏がらスープで煮て、味噌としょうがでこくを添えた中華寄せ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば250g
- 豆腐250g
- 大根180g
- ごぼう80g
- 水450ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め切りにし、水に3分さらして水気を切り、豆腐は3cm角に切る。
- 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切る。熱湯に10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったら取り出して水気を切る。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、大根、ごぼうを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で10分煮る。
- 4さば、豆腐、醤油、みりん、しょうがチューブを加え、再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
- 5さばの厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温める。ごま油を加えて火を止め、器に盛る。
コツさばを短時間熱湯にくぐらせると、臭みを抑えられます。味噌は最後に溶き入れると香りが残ります。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
