レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• 豆腐250g
• 大根180g
• ごぼう80g
• 水450ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて5mm厚のいちょう切りにする。ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め切りにし、水に3分さらして水気を切り、豆腐は3cm角に切る。
2. 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切る。熱湯に10秒ほどくぐらせ、表面が白くなったら取り出して水気を切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、大根、ごぼうを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で10分煮る。
4. 4さば、豆腐、醤油、みりん、しょうがチューブを加え、再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
5. 5さばの厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温める。ごま油を加えて火を止め、器に盛る。

コツさばを短時間熱湯にくぐらせると、臭みを抑えられます。味噌は最後に溶き入れると香りが残ります。