レシピ

材料（2人分）

• 大根150g
• ゆず15g
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• 醤油小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて厚さ1mmのいちょう切りにする。ゆずは黄色い皮を薄くそいで幅1mmの細切りにし、果肉は種を除いて果汁を絞る。
2. 2袋に大根と塩を入れてもみ、10分おく。
3. 3水気を軽く絞り、ゆずの皮と果汁、砂糖、醤油を加えてなじませる。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。
4. 4汁気を軽く切り、ゆずの皮が見えるように小鉢に盛る。

コツゆずの皮は白い部分をなるべく付けずに薄くそぐと、苦みを抑えて香りを楽しめます。