👑大根とゆずの浅漬け
薄切り大根にゆずの皮と果汁をなじませた、香り高くさわやかな浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根150g
- ゆず15g
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 醤油小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1mmのいちょう切りにする。ゆずは黄色い皮を薄くそいで幅1mmの細切りにし、果肉は種を除いて果汁を絞る。
- 2袋に大根と塩を入れてもみ、10分おく。
- 3水気を軽く絞り、ゆずの皮と果汁、砂糖、醤油を加えてなじませる。袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。
- 4汁気を軽く切り、ゆずの皮が見えるように小鉢に盛る。
コツゆずの皮は白い部分をなるべく付けずに薄くそぐと、苦みを抑えて香りを楽しめます。
昆布浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るほど短時間で漬かります。大根やかぶは1〜2mm、きゅうりは3mmほどの厚さにすると、15分ほどで味がなじみます。
- 先に塩でもんで10分ほど置き、出てきた水気を軽く絞ってから調味します。水分を抜いておくと、昆布のうまみや香りが野菜に入りやすくなります。
- 刻み昆布や細切りの昆布を一緒に漬けると、うまみとぬめりが漬け汁に出て、塩を控えても物足りなくなりません。
