鮭と白菜のやさしい味噌煮込み
鮭と白菜を蒸し煮にして、白菜の甘みを生かしたまろやかな味噌味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- 白菜350g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水100ml
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。白菜の芯は幅1cm、葉は幅4cmに切る。
- 2鍋に白菜の芯、水、顆粒だしを入れ、ふたをして中火で煮立てる。弱火にして4分煮る。
- 3白菜の葉と鮭をのせ、みりんを加える。ふたをして弱めの中火で7分蒸し煮にする。
- 4鍋の煮汁で味噌を溶いて加え、ふたをして弱火で3分煮る。鮭の中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5鮭を器に取り出し、白菜と煮汁を中火で3〜4分煮詰める。鮭に添え、煮汁をかける。
コツ白菜は芯を先に煮ると、葉と柔らかさがそろいます。鮭を取り出してから煮汁を詰めると、身が硬くなりにくくなります。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
