鶏そぼろと根菜の煮物
鶏ひき肉と玉ねぎのうまみを、にんじんとじゃがいもに含ませたそぼろ仕立ての煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- じゃがいも300g
- にんじん100g
- 玉ねぎ150g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2.5cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。にんじんは厚さ5mmのいちょう切り、玉ねぎは幅1cmのくし形切りにする。
- 2鍋に水と鶏ひき肉を入れ、火をつける前にへらでほぐす。中火にかけ、混ぜながら4〜5分加熱して煮立て、アクを取る。
- 3じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、顆粒だしを加える。再び煮立ったら砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で15〜18分煮る。
- 4じゃがいもとにんじんに竹串がすっと通り、鶏ひき肉の大きな塊を割って中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5落としぶたを外し、鍋底からやさしく返しながら中火で2分煮る。器に盛り、鍋に残ったそぼろと煮汁を上からかける。
コツひき肉を水の中でほぐしてから加熱すると、細かなそぼろになります。盛り付けの最後にそぼろをかけると、野菜と一緒に食べやすくなります。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
