なすとピーマンの含め煮
やわらかななすとほどよく歯ざわりを残したピーマンを、しょうがのきいただしで煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす160g
- ピーマン60g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1なすはへたを除いて縦半分に切り、皮に深さ2mmの斜めの切り込みを5mm間隔で入れ、長さ4cmに切る。ピーマンはへたと種を除き、幅2cmに切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、なすを加える。ふたをして弱火で4分煮る。
- 3醤油とみりんを加えてなすの上下を返し、ふたをして弱火で4分煮る。ピーマンを加え、さらに3〜4分煮る。
- 4しょうがチューブを煮汁に溶かし、弱火で1分煮て火を止める。ふたをして3分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツなすの皮に浅い切り込みを入れると、煮汁がしみやすくなります。ピーマンは後から加えることで、やわらかくなりすぎるのを防げます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
