👑豚もも肉と白菜のしょうが醤油炒め
薄切りの豚もも肉と白菜を、しょうがの香りが広がるすっきりした醤油味で炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- 白菜300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1白菜は葉と芯を分け、葉は4cm角、芯は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。豚もも肉は厚さ2〜3mmの薄切りにそろえ、4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンに白菜の芯を入れ、中火で3分炒める。葉を加え、強めの中火で2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。火を止め、器に盛る。
コツ白菜は芯を先に炒め、葉を後から加えると火の通りがそろいます。豚肉を最後に戻すと、硬くなりにくくなります。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
