あじと玉ねぎのコチュジャン炒め
薄く粉をまぶして焼いたあじに、酢を少し加えた甘辛だれと歯ざわりのよい野菜を合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ250g
- 玉ねぎ180g
- ピーマン100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1あじは3枚におろした身を使い、腹骨と小骨を除いて水気を拭き、厚さ1cm以下、幅3cmほどに切る。厚い部分はそぎ切りにし、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、水、にんにくチューブを混ぜる。あじに小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、あじを皮側から2分、返して2〜3分焼く。厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンにサラダ油を足して玉ねぎを中火で3分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。
- 5合わせだれを加えて中火で1分煮立て、あじを戻す。30秒〜1分ほど底から返してたれをからめ、器に盛る。
コツあじは骨を取り除いてから切ると、食べやすく仕上がります。粉を薄くまぶして焼き、最後に短時間でたれをからめると香ばしさが残ります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
