豚こま肉といんげんのおかか炒め
斜め切りのいんげんと豚肉に、ほのかなにんにく風味とかつお節を絡めた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉200g
- いんげん150g
- かつお節5g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1いんげんはへたを切り落とし、幅5mmの斜め切りにする。豚こま肉は広げ、厚い部分は厚さ2mmを目安に薄くそぐ。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いんげんを1分炒める。水を加えてふたをし、2分蒸し焼きにする。
- 3ふたを取って豚肉を広げて加え、ほぐしながら3分炒める。肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。
- 4醤油、みりん、にんにくチューブを加えて1分炒める。火を止め、かつお節を絡めて器に盛る。
コツいんげんは斜めに薄く切ると、火が通りやすく味も絡みます。蒸し焼きのあとに調味料を加え、汁気を飛ばして仕上げます。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
