👑ちくわと小松菜のおかか炒め
小松菜とちくわをごま油で炒め、かつお節とこしょうで風味豊かに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ちくわ200g
- 小松菜250g
- かつお節6g
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油適量
- こしょう少々
作り方
- 1小松菜は根元を切り落として洗い、水気をよく切って3cm長さに切り、茎と葉に分ける。ちくわは7mm厚の輪切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ちくわを1分ほど炒める。小松菜の茎を加えて1分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
- 3醤油とみりんを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。こしょうを振り、火を止めてかつお節を絡め、器に盛る。
コツ小松菜は茎と葉を時間差で加えると、茎の歯応えと葉の色がきれいに残ります。仕上げのかつお節が、具の表面に残るたれを吸って味をまとめます。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
