👑豚こま肉と小松菜のおかか炒め
小松菜の茎の歯応えを残し、ごま油の香りとたっぷりのかつお節で仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 小松菜250g
- かつお節6g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油適量
- こしょう少々
作り方
- 1小松菜は根元を切り落として洗い、水気をよく切って3cm長さに切り、茎と葉に分ける。豚こま肉は厚い部分を開いて厚さ2mm程度にそろえ、3cm幅に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら2分炒める。色が変わったら小松菜の茎を加えて1分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。
- 3醤油、みりん、こしょうを加え、混ぜながら1分炒める。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。火を止めてかつお節を絡め、器に盛る。
コツ小松菜の水気をよく切ると、たれが薄まらず仕上がります。茎を先に炒めることで、葉を加熱しすぎずに済みます。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
