👑豚バラ肉となすのおかか炒め
薄切りのなすに豚バラ肉の脂と甘辛だれを吸わせ、かつお節をたっぷり絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- なす200g
- かつお節6g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1なすはへたを取り、縦半分に切って3mm厚の斜め薄切りにする。豚バラ肉は厚さ2mm程度の薄切りを3cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚肉を広げて2分炒める。色が変わったらなすを加え、出た脂を絡めながら中火で3分、しんなりするまで炒める。
- 3醤油とみりんを加え、混ぜながら1分炒める。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。火を止めてかつお節を絡め、器に盛る。
コツなすは3mm厚にそろえると、短時間でやわらかくなります。豚肉から出た脂を絡めて炒めると、なすにうまみが移ります。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
