レシピ

材料（2人分）

• めかじき260g
• ごはん400g
• ピーマン100g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1めかじきは厚さ1.5cm、幅3cmの一口大に切り、水気を拭く。ピーマンは縦半分に切って種とへたを除き、幅2cmに切る。
2. 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを2〜3分揚げ焼きにして取り出す。
4. 4めかじきに片栗粉を薄くまぶしてフライパンに並べ、中火で片面3分、返して2〜3分揚げ焼きにする。
5. 5厚いものを割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンの油を拭き取り、合わせだれを入れて中火で1分ほど煮立てる。めかじきとピーマンを戻し、弱火で30秒ほどからめる。
7. 7器に温かいごはんを盛り、めかじきとピーマンをのせ、フライパンに残ったたれをかける。

コツめかじきの水気を拭き、揚げ焼きにする直前に片栗粉をまぶすと、衣が薄く均一につきます。たれをからめる時間を短くすると、衣の食感が残ります。