厚揚げといんげんの田舎煮
いんげんを厚揚げとじっくり煮て、少し甘めの煮汁をしみ込ませた素朴な小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ180g
- いんげん80g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら厚さ1.5cmの一口大に切る。いんげんは両端を切り落とし、筋があれば取り、長さ4cmに切る。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、厚揚げといんげんを加える。
- 3醤油、みりん、砂糖を加え、再び煮立ったら落としぶたをして弱火で10分煮る。
- 4いんげんがやわらかくなったら火を止め、3分置く。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツいんげんは厚揚げと一緒に煮始め、やわらかな食感に仕上げます。落としぶたをすると少ない煮汁でも味がなじみます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
