レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• キムチ150g
• 豆腐300g
• チンゲン菜250g
• 水650ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は4cm幅、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。豆腐は3cm角に切る。
2. 2えびは殻を除いた重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。身の厚さが2cmを超えるものは背側から開き、厚さ2cm以下にする。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、キムチ、チンゲン菜の茎を入れて中火で煮立てる。豆腐を加え、弱めの中火で4分煮る。
4. 4醤油、にんにくチューブ、えびを加え、弱めの中火で2分煮る。チンゲン菜の葉を加え、さらに2分煮る。
5. 5えびの厚い部分を割り、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6ごま油を回しかけて火を止め、煮汁と具を取り鉢に盛る。

コツチンゲン菜は茎を先に、葉を後から入れると、茎はやわらかく葉は色よく仕上がります。えびは煮込みの終盤に加えると、ぷりっとした食感が残ります。