鶏もも肉としいたけの甘辛煮
しいたけのうまみを重ね、にんにくとコチュジャンをきかせてコク深く煮込みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- じゃがいも250g
- しいたけ120g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- コチュジャン大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- ごま油適量
- 水200ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ1cm、軸は薄切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。醤油、砂糖、コチュジャン、にんにくチューブを混ぜる。
- 3深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から2分、裏返して1分焼く。
- 4じゃがいも、しいたけ、水、料理酒を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。
- 5合わせだれを加え、ふたをして弱火で7分煮る。ふたを外し、中火で2〜3分煮汁を煮詰める。
- 6じゃがいもに竹串がすっと通り、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツしいたけの軸も薄切りにして煮ると、うまみを余さず使えます。コチュジャンは合わせだれにしておくと、煮汁に均一に溶けます。
鶏韓国煮をおいしく作るコツ
- 鶏肉は皮側から3分ほど焼いてから煮ます。焼き目がつくと香ばしさが煮汁に移り、皮の余分な脂も落ちます。
- 芋類は3cm角ほどに大きめに切ります。小さく切ると煮込む間に崩れやすく、煮汁が濁ります。
- 最初は水と料理酒だけで煮て、具がある程度やわらかくなってから醤油とコチュジャンを加えます。具に火が通ってから味をつけると、煮汁が煮詰まりすぎず、味を調えやすくなります。
