レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• しめじ200g
• 粒マスタード大さじ1
• 味噌小さじ2
• マヨネーズ大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、小房にほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さを1.5cmにそろえ、3cm角に切って塩をふる。
2. 2粒マスタード、味噌、マヨネーズ、砂糖、水を混ぜ合わせる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにしめじを広げ、中火で2分焼いてから返し、さらに2分炒める。
6. 6鶏肉を戻して弱火にし、合わせだれを加えて2分、全体にからめながら加熱して器に盛る。

コツしめじは広げてからすぐに動かさず、焼き色をつけるとうま味が引き立ちます。味噌入りのたれは焦げやすいので、火を弱めてから加えます。