👑鶏ももとしめじのマスタード焼き
鶏もも肉としめじを香ばしく焼き、マヨネーズでまろやかにした甘酸っぱい粒マスタードだれに、味噌のコクを添えて仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- しめじ200g
- 粒マスタード大さじ1
- 味噌小さじ2
- マヨネーズ大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、小房にほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さを1.5cmにそろえ、3cm角に切って塩をふる。
- 2粒マスタード、味噌、マヨネーズ、砂糖、水を混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにしめじを広げ、中火で2分焼いてから返し、さらに2分炒める。
- 6鶏肉を戻して弱火にし、合わせだれを加えて2分、全体にからめながら加熱して器に盛る。
コツしめじは広げてからすぐに動かさず、焼き色をつけるとうま味が引き立ちます。味噌入りのたれは焦げやすいので、火を弱めてから加えます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
