レシピ

材料（2人分）

• かぼちゃ180g
• 牛こま肉80g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 料理酒小さじ1

作り方

1. 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ2cm、幅3cmほどに切る。牛こま肉は広げて長さ4cmに切り、厚さ3mmを超える部分は切り開く。
2. 2小さめの鍋にかぼちゃを皮を下にして並べ、水と顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら砂糖、みりん、醤油、料理酒を加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。
3. 3牛こま肉を広げて煮汁に入れ、中火で再び煮立ててアクを取る。落としぶたを戻し、弱火で5〜6分煮る。
4. 4牛こま肉の中心まで火が通り、かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめる。肉に火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5火を止めて3分ほど置き、かぼちゃと牛こま肉を小鉢に盛って煮汁をかける。

コツ牛こま肉を後から加えると、長く煮すぎずに仕上がります。アクを取ると、かぼちゃの甘みが引き立つすっきりした煮汁になります。